Linsen-Gemüse-Salat mit Birne
Linsensalate sättigen, liefern pflanzliches Eiweiß und Eisen und lassen sich gut vorbereiten. Dieser Linsensalat ist durch die Gewürze und das angedünstete Gemüse gut verträglich. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch. Frische Birnen besser immer frisch dazugeben.
Frisches Obst enthält Vitamin C und dadurch wird das Eisen aus den Hülsenfrüchten gut aufgenommen. Brot zum Salat ergänzt das pflanzliche Eiweiß aus den Linsen.
Anstelle von schwarzen Linsen eignen sich auch (grüne) Puy-Linsen. Die Zubereitung ist gleich.
Zutaten
50 g Belugalinsen (schwarze Linsen)
1 gelbe Bete
2 – 3 Karotten
Je 1 TL Senf u. Honig
3 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Kreuzkümmel u. Koriander
2 EL Wasser
3 EL Olivenöl
1 – 2 Birnen
2 EL Salatkerne
Zubereitung
Die Linsen waschen, mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und abspülen. Die Linsen erneut mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei kleiner Einstellung 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann weitere 10 – 15 Minuten ausquellen lassen. Die Linsen nochmals abspülen. (Das Gemüse wird sonst so dunkel gefärbt). Die Gelbe Bete und die Karotten putzen und in sehr kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. In 1 EL Öl 2 -3 Minuten andünsten. Mit den Linsen mischen.
Aus Senf, Honig, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Wasser und Öl eine Salatsoße bereiten. Abschmecken und zum Gemüse geben. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde ruhen.
Dazu schmeckt frische Birne. Die Birne schälen in Spalten schneiden. Die Birnenspalten kurz in Salzwasser tauchen, so wird das Anlaufen verhindert. (1/2 l Wasser und 1/4TL Salz) . Zum Servieren die Birnen auf dem Linsensalat anrichten.
Mit 2 – 3 EL gerösteten Salatkernen (Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) bestreuen.
Die Linsen können auch vor dem Kochen 2 Stunden eingeweicht werden, die Garzeit verkürzt sich dadurch etwas.
