Fenchel-Reis-Auflauf
Fenchel ist ein sehr aromatisches Gemüse mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Er zeichnet sich aus durch viel Kalzium, Carotin, Kalium und Eisen. Wird er als Gemüse zubereitet, sollte er in Streifen geschnitten werden, in etwas Öl angedünstet und in wenig Wasser gegart werden, damit nur wenig Mineralstoffe verloren gehen. Für einen Salat ist es empfehlenswert den Fenchel in sehr feine Streifen zu schneiden.
Zutaten
für 2 – 3 Personen:
1 Tasse ungeschälten Reis
2 Tassen Wasser
1 TL Salz
1 große Fenchelknolle
1 EL Olivenöl
½ Tasse milde Gemüsebrühe
5 große Tomaten
Basilikum
Salz u. Pfeffer
ca.150 g geriebenen Käse
Zubereitung
Den Reis waschen, abtropfen lassen und im Wasser nach Möglichkeit ca. 2 Stunden oder länger quellen lassen. Salz zufügen, aufkochen und ca. 30 Minuten kochen. Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün zur Seite legen, die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten. Brühe zugießen und ca. 10 Minuten garen. Den Fenchel mit dem Reis mischen, abschmecken und in eine flache gefettete Auflaufform streichen. Die Tomaten in Würfel schneiden, auf dem Reis verteilen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Zum Schluss geriebenen Käse auf den Auflauf streuen und bei 200°, Umluftbackofen 180°, ca. 25 Minuten backen. Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Sollte der Auflauf vorbereitet und bereits abgekühlt sein, verlängert sich die Garzeit um ca. 10 Minuten.
